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人民日報人民網記者：

目前，餐桌食品安全越來越受到網友的關注，外賣食品安全事件也被屢屢曝光，請問畢局長在加強餐飲食品安全監(jiān)管方面有關部門將會采取哪些措施？謝謝。

畢井泉：

現(xiàn)在居民外出就餐確實越來越普遍，促進餐飲業(yè)質量安全水平的提升關系到千家萬戶。

提升餐飲業(yè)的質量安全水平，這里面要分為企業(yè)的主體責任和基層地方政府的監(jiān)管責任。就企業(yè)來說，要落實四個責任：

第一，原料購進質量安全的責任。規(guī)�；�的餐飲企業(yè)都應該建立穩(wěn)定的原料供應渠道，保證購進原料質量符合國家食品安全標準，實行風險自查制度。比如采購了農藥殘留、獸藥殘留超標的原料，餐飲企業(yè)自己要負責。

第二，認真執(zhí)行餐飲業(yè)相關標準規(guī)范的責任。原料的清洗加工過程，餐具、廚具、飲具以及相關工具的清洗消毒要符合餐飲操作的規(guī)范，要確保生熟分開，防止交叉污染。

第三，要落實“明廚亮灶”的責任，要讓消費者能夠看得到后廚的制作過程和衛(wèi)生狀況，可以采取玻璃墻的辦法，也可以采取攝像機監(jiān)控的辦法，在外面設幾個屏幕。

第四，要落實餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理的責任，嚴防”地溝油“”泔水油“流向餐桌。上述責任的第一責任人是餐飲企業(yè)的法定代表人，要在大型的餐飲企 業(yè)明確食品安全監(jiān)管的責任部門，門店要有食品安全管理員，餐飲從業(yè)人員要定期參加培訓和考試，身體健康狀況要符合相關規(guī)定，這就是企業(yè)應當承擔起來的主體 責任。

從基層地方政府來說，要落實好監(jiān)管的責任，要加強對餐飲業(yè)原料進貨情況的檢查檢驗，要嚴肅查處違反食品安全法律法規(guī)、違反餐飲操作規(guī)范的行為。同時，要加強學校、幼兒園食堂、農村集體聚餐、旅游景點、鐵路餐飲等食品安全監(jiān)督，嚴防群體性食品中毒事件的發(fā)生。

這里我想專門就網絡訂餐的問題作一個回應。2016年食藥總局 發(fā)布了《網絡食品安全違法行為查處辦法》，重點是：第一，只有取得許可證的實體餐飲店才能在網上接受訂餐，沒有實體店的不能在網上銷售餐飲產品，餐飲企業(yè) 必須保證在網上銷售的餐飲產品與在實體店銷售的餐飲產品質量是一致的。

第二，要嚴格落實網絡餐飲服務第三方平臺的責任，第三方平臺要 做到三個確保：一是確保在平臺上展示的餐飲企業(yè)的許可證是真實的，這樣才能保證線下的經營者必須是實體店而不是黑作坊。二是要確保在送餐的過程中食物不被 污染，因為送餐的物流公司是第三方平臺選擇和指定的，所以應該對這方面承擔起監(jiān)管責任。三是要確保消費者提出的投訴得到及時處理，因為消費者是在第三方平 臺訂餐和交費的，第三方平臺負責結算。所以平臺的開辦者要做到這三個確保。